ベジタリアン・菜食主義者の栄養管理法と注意点

１．ベジタリアンのメリット・デメリット
ベジタリアン（菜食主義者）が最近増えてきているようですね。一言でベジタリアンといっても、乳製品・卵は食べるが肉だけは食べないラクトオーボベジタリアン、乳製品・…

２．ベジタリアンのメリット・健康効果
きちんと計画されたベジタリアン・ビーガン食は栄養学的に十分な栄養を補うことができ、心筋梗塞、高血圧、糖尿病、直腸がん、前立腺がんなど一部の病気の予防や改善に…

３．ベジタリアンに不足しがちなたんぱく質の摂り方
ベジタリアンの妊婦やスポーツ選手でも十分なたんぱく質を摂取できます。ただし、植物性たんぱく質は動物性たんぱく質より吸収率が低いので、摂取量に注意を払う必要があ…

４．ベジタリアンに不足しがちな鉄分の摂り方
植物性の鉄分は、調理法や食べ方の組み合わせにより吸収率が大きく左右されます。植物性の鉄分吸収率は、フィチン酸、カルシウム、コーヒー、お茶、ハーブティーなどによ…

５．ベジタリアンに不足しがちなカルシウムの摂り方
乳製品を摂取しないベジタリアンは特に注意が必要。食塩の多い食事はカルシウムの損失を助長します。